Le grand public a intériorisé le message selon lequel « le cholestérol est mauvais » et « les graisses dans les aliments augmentent le taux de cholestérol » sans le remettre en question – ce dogme continue d’être répandu et promu dans les publicités, par les médecins, dans les magazines et même dans les films hollywoodiens : si vous mangez trop de steak, de beurre et d’aliments gras, vous pouvez souffrir d’une crise cardiaque ou d’un accident vasculaire cérébral – la viande rouge et les aliments gras devraient donc être tabous pour quiconque souffre de maladies cardiaques et vasculaires ou ne souhaite pas en avoir. De nombreux médecins continuent de prétendre que si vous mangez trop de cholestérol, c’est-à-dire des aliments gras, votre risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral augmente.
Il est donc d’autant plus étonnant que ces affirmations soient non seulement scientifiquement discutables, mais aient déjà été réfutées à plusieurs reprises. L’affirmation selon laquelle le cholestérol dans notre alimentation augmente notre risque de développer de l’athérosclérose n’est pas fondée sur un consensus scientifique et est dépassée. Cela est dû au fait que de nombreuses études scientifiques n’ont pas réussi à établir de lien entre le cholestérol contenu dans les aliments gras et le cholestérol dans le sang. De plus, l’affirmation selon laquelle les aliments contenant du cholestérol augmentent le risque de maladie cardiaque et d’accident vasculaire cérébral est basée sur des déclarations dépassées et désormais réfutées d’un médecin qui a réussi à propager ce mythe après la Seconde Guerre mondiale.
Dans cet article, nous souhaitons clarifier à quoi ressemblent réellement les connaissances scientifiques sur le cholestérol et la nutrition, les deux types de cholestérol qu'il faut distinguer et s'il est préférable d'éviter les graisses animales.
Qu'est-ce que le cholestérol ?
Le cholestérol est un alcool insaturé et sans goût qui est libéré à partir d’un squelette stéroïde. Le nom est dérivé du mot grec « chole », qui signifie « gras ».
Le cholestérol (lorsqu'il est produit par notre corps, il est appelé cholestérol) est le stéroïde le plus important en zoologie. On trouve du cholestérol dans presque toutes les graisses animales et parfois même dans les matières végétales, mais seulement en petites quantités. Le cholestérol a été isolé pour la première fois en 1788 à partir de calculs biliaires, dans lesquels il est particulièrement concentré. Comme le cycle stérol du cholestérol ne peut pas être décomposé, il est transporté vers le foie où il est converti en acide biliaire et finalement excrété dans nos intestins via la bile.
On retrouve également du cholestérol dans notre masse cérébrale, où il représente jusqu’à 10 % de la « masse sèche ». Le cholestérol constitue également une grande partie de la masse des jaunes d’œufs, de notre peau, des glandes surrénales et de la graisse de la laine de mouton (appelée « lanoline »).
Si le cholestérol est si abondant dans notre corps et qu’il est un composant d’organes importants tels que la peau et le cerveau, alors il a probablement une fonction utile, n’est-ce pas ?
A quoi sert le cholestérol ?
Le cholestérol est un composant essentiel de notre corps. C'est un élément important de notre membrane cellulaire et constitue une grande partie de la couche de graisse de notre peau.
Le cholestérol est souvent un produit de départ pour la formation d’autres stéroïdes, tels que certaines hormones, également appelées hormones stéroïdes. Il intervient également dans la formation d’alcaloïdes stéroïdes, de vitamine D et d’acide biliaire.
Nous, les humains, absorbons le cholestérol dans notre corps soit par l’alimentation, soit il est produit par les cellules de notre corps. Le cholestérol est si important pour notre survie que notre corps peut le produire lui-même. Par exemple, un adulte produit environ 800 mg de cholestérol par jour. Fondamentalement, les cellules qui ont besoin de cholestérol pour produire des hormones ou d’autres substances peuvent généralement le produire elles-mêmes. C’est le cas par exemple des cellules qui produisent des hormones sexuelles ou de la cortisone et qui ont besoin pour cela de cholestérol.
Comme toujours en biologie et en biochimie, ce n’est cependant pas aussi simple, car tous les cholestérols ne sont pas identiques. Et c’est ici que l’on retrouve la distinction importante qui remet en question l’affirmation selon laquelle le cholestérol est nocif.
Comme déjà mentionné, le cholestérol peut être absorbé par notre corps par l’alimentation ou produit par le corps lui-même. Le cholestérol est soit synthétisé, soit transporté dans le sang par des lipoprotéines. Ce sont précisément ces lipoprotéines qui transportent le cholestérol dans le sang qui sont les véritables « coupables » qui ont injustement donné au cholestérol sa mauvaise réputation.
Mais comment différencier le cholestérol à cet égard ?
La distinction entre le cholestérol et sa densité est particulièrement importante :
Nous faisons une distinction entre le cholestérol LDL (cholestérol à lipoprotéines de basse densité), une particule de lipoprotéine de faible densité, et le cholestérol HDL, une particule de lipoprotéine de haute densité.
Selon la lipoprotéine avec laquelle le cholestérol est transporté, les systèmes de transport peuvent être divisés dans ce sous-groupe. Les médecins mesurent le cholestérol dans le sang comme une valeur totale, qui à son tour peut être classée en deux sous-valeurs, HDL et LDL.
HDL – le « bon » cholestérol
Le HDL, une particule de lipoprotéine de haute densité, sert de système de transport pour le cholestérol. On l’appelle familièrement « bon » cholestérol car il a été prouvé qu’il ne provoque pas d’artériosclérose et qu’il est même capable d’éliminer l’excès de cholestérol qui s’est déposé dans les parois des vaisseaux sanguins.
Le HDL transporte les graisses du sang vers le foie, où elles sont décomposées. Le HDL est donc considéré par les médecins et les scientifiques simplement comme un marqueur d’une éventuelle maladie vasculaire – il ne provoque pas lui-même de maladie cardiovasculaire.
LDL – le « mauvais » cholestérol
Le LDL, une lipoprotéine de basse densité, est depuis longtemps critiqué : les protéines de transport de basse densité provoqueraient des maladies cardiovasculaires et obstrueraient les artères.
Les personnes ayant des taux élevés de LDL ont donc été averties par leurs médecins et leur régime alimentaire doit être strictement restreint et éviter les graisses animales. Si le taux de LDL dans le sang est trop élevé, le risque de maladie cardiovasculaire augmente également. Cependant, il n’a pas encore été clairement prouvé si cette augmentation des taux de LDL est causée par le cholestérol présent dans l’alimentation. L’augmentation des niveaux de LDL a également été observée chez les personnes qui consommaient très peu de graisses animales.
D’un point de vue purement scientifique, la distinction courante entre « bon » et « mauvais » n’a guère de sens, puisque les lipoprotéines sont qualitativement équivalentes.
Mais pourquoi le LDL est-il « mauvais » ?
Connaissances scientifiques sur le cholestérol dans les aliments
Des études scientifiques ont montré ce qui suit : les personnes ayant un taux de LDL élevé ou de HDL faible ont un risque plus élevé de développer une maladie cardiovasculaire.
La réduction du taux de cholestérol LDL peut réduire le risque de crise cardiaque. Cependant, l’augmentation du taux de HDL ne réduit pas le risque.
Pour cette raison, le HDL est considéré comme un marqueur de maladie cardiovasculaire.
Le LDL ne doit pas être considéré comme du « mauvais » cholestérol, mais peut être considéré comme un facteur causal de maladies cardiovasculaires.
Mais peut-on exclure une alimentation malsaine ou une alimentation excessivement grasse comme facteur de risque coronarien ?
La violation des lois fondamentales de la nature et des intérêts économiques
Une alimentation malsaine a un impact négatif sur notre santé – c’est un fait scientifique. Manger de la malbouffe, des quantités excessives de viande rouge et un manque de fibres et de vitamines rendra une personne malade à long terme, c'est également un fait. Les protéines animales, en revanche, ont toujours été pour les humains une source de nourriture riche en nutriments et saine. Depuis le début de l’humanité, nous consommons des protéines animales et notre corps a évolué pour utiliser ces protéines de manière optimale.
Il est également intéressant de noter que dans les années 1970, l’industrie de la margarine a investi plusieurs millions pour « réduire » le cholestérol dans le beurre, même si nous savons maintenant que le beurre est la seule graisse que notre corps peut utiliser immédiatement et de manière optimale.
Déjà dans les années 1950, le nutritionniste américain Ancel Keys confirmait :
« Il n’y a aucun lien entre le cholestérol présent dans les aliments et le cholestérol présent dans le sang. Et nous le savions depuis le début. Le cholestérol dans les aliments n’a aucun intérêt, à moins que vous ne soyez un poulet ou un lapin. "
L’idée selon laquelle le cholestérol et les graisses sont fondamentalement mauvais pour la santé et conduisent à des maladies cardiovasculaires est scientifiquement incorrecte. De même, il n’est pas scientifiquement défendable que les graisses animales conduisent à l’artériosclérose ou nous rendent malades.
Ce mythe a été répandu par un médecin américain après la Seconde Guerre mondiale qui a tenté d'expliquer le taux de mortalité élevé des hommes par crise cardiaque aux États-Unis. Le fait que moins d'hommes européens mouraient de maladies cardiovasculaires dans l'Europe d'après-guerre ne pouvait s'expliquer que par le régime alimentaire gras aux États-Unis et il a répandu cette hypothèse lors du congrès médical annuel - le mythe a suivi son cours sans support scientifique suffisant et prouvé.
Il est prouvé depuis longtemps que le taux de cholestérol dans notre sang n’est pas déterminé par ce que nous mangeons.
Le lait maternel contient déjà de grandes quantités de cholestérol et il est prouvé qu’il est l’un des aliments les plus sains disponibles. Les aliments trop transformés, comme la farine de blé, sont fortement liés aux maladies cardiovasculaires et aux taux de cholestérol sanguin.
La violation humaine des lois fondamentales de la nature et la forte altération d’un aliment naturel par des processus techniques et chimiques ont été liées dans de nombreuses études aux maladies cardiovasculaires, aux taux de cholestérol dans le sang et aux tumeurs malignes.
Si une personne mange une alimentation saine, comprenant de la viande rouge, du beurre et du lait entier, alors, d’un point de vue scientifique et nutritionnel, ce n’est pas une raison pour laquelle cette personne souffrira ou souffrira d’une maladie cardiovasculaire. De même, il n’augmente pas le taux de cholestérol dans le sang.
De nombreuses études ont montré qu’un métabolisme perturbé, des glucides isolés provenant d’aliments transformés et des maladies héréditaires sont les principaux facteurs d’augmentation du taux de cholestérol LDL et favorisent le développement de l’artériosclérose, mais pas du cholestérol.
Conclusion – le cholestérol présent dans notre alimentation n’a aucune influence sur les maladies cardiaques et vasculaires
La conclusion est la suivante : le cholestérol présent dans notre alimentation n’a aucune influence sur les maladies cardiaques et vasculaires.
Le cholestérol est une substance essentielle pour notre corps et est produit par le corps lui-même. Le cholestérol est également important pour que notre corps produise certaines hormones et vitamines. Le cholestérol présent dans notre alimentation n'affecte pas le taux de cholestérol dans notre sang, mais les glucides isolés et les troubles métaboliques (trouble du métabolisme lipidique)
Si nous mangeons consciemment, de manière équilibrée et saine, les graisses animales qui contiennent du cholestérol ne constituent pas une menace pour notre santé, mais peuvent même la favoriser.
Les maladies héréditaires et les troubles métaboliques sont souvent des facteurs pour lesquels les niveaux de cholestérol doivent être surveillés.
Il est également important de consommer des protéines animales provenant de sources de haute qualité : comme un steak du marché bio au lieu de nuggets de poulet. Ou du lait entier provenant de vaches nourries au pâturage au lieu d'un milk-shake d'un fast-food. Une teneur élevée en acides gras saturés peut également réduire le risque d’accident vasculaire cérébral de 20 %.
En effet, les aliments transformés et les glucides isolés qu’ils contiennent présentent un risque de maladies cardiovasculaires et peuvent favoriser le développement de l’artériosclérose.
Sources:
https://www.spektrum.de/news/ernaehrung-wie-schaedlich-ist-cholesterin-wirklich/1970140