Trop de sucre est mauvais pour la santé – la plupart d’entre nous le savent probablement déjà. Mais éviter complètement le sucre n’est pas une option pour beaucoup de gens et n’a pas forcément de sens d’un point de vue nutritionnel, à condition que le sucre soit consommé en quantités raisonnables. C’est l’une des raisons pour lesquelles des alternatives potentiellement « plus saines » au sucre blanc conventionnel ont créé une nouvelle tendance nutritionnelle – parmi lesquelles le sucre de fleur de coco. On le trouve non seulement dans les magasins d'aliments naturels et les marchés biologiques, mais désormais aussi chez Aldi, Lidl & Co., qui font la promotion du sucre de fleur de coco, soi-disant plus sain, comme alternative au sucre blanc industriel.
Le nom même de « sucre de fleur de coco » semble tout simplement enchanteur et suggère un sucre potentiellement plus respectueux de l’environnement et plus sain. Mais le sucre de fleur de coco est-il vraiment plus sain et plus écologique que le sucre blanc ? Nous allons clarifier les choses !
Sucre de fleur de coco vs sucre blanc
Sucre roux, sucre blanc, sucre raffiné, sucre de fleur de coco, miel, sirop d’agave et bien d’autres encore : la liste des sources potentielles de sucre est longue. Tout aussi longs et détaillés sont les nombreux rapports sur les nombreux aspects nocifs ou sains de ces sucres, les effets nocifs que leur dégradation a sur notre planète et, enfin, bien sûr, quel sucre nous devrions consommer.
Les rapports et opinions actuels concernant certains aliments sont désormais perçus par de nombreux consommateurs comme déroutants et peuvent parfois être presque accablants. « Que puis-je encore manger ? » est une plainte que certains d’entre nous ont entendu nos grands-mères se plaindre lors de la dernière fête de famille.
La dernière tendance en matière d’alimentation saine est-elle vraiment fondée sur la science ou s’agit-il simplement d’une tendance et d’un bon marketing ?
Le sucre de fleur de coco a un goût de caramel, a un arôme particulier et est nettement plus cher que le sucre blanc classique. On dit qu'il ralentit l'augmentation du taux de sucre dans le sang, qu'il est plus adapté aux diabétiques et qu'il contient de nombreux nutriments que le sucre blanc ne possède pas - c'est l'affirmation originale de nombreux blogs sur la nutrition. Ces informations sont-elles fondées sur des faits et scientifiquement prouvées ? Est-ce que cela vaut la peine pour notre santé de passer au sucre de fleur de coco et de puiser davantage dans notre portefeuille ? Et qu’est-ce qu’il y avait exactement de si mal dans le sucre blanc ?
Dans cet article, nous souhaitons examiner le mythe selon lequel « le sucre de fleur de coco doit être préféré au sucre blanc » sous deux angles :
- Tout d’abord, en ce qui concerne la santé des humains, notre physiologie nutritionnelle et…
- Deuxièmement, en ce qui concerne l’aspect de la durabilité, c’est-à-dire la mesure dans laquelle l’extraction du sucre concerné affecte notre environnement.
Lequel des deux sucres est vraiment le plus sain et quel sucre privilégier si vous souhaitez consommer de manière écologique et durable ?
Tout d’abord, nous aimerions examiner comment le sucre de fleur de coco et le sucre blanc affectent notre corps et quels nutriments les sucres respectifs fournissent réellement.
Pour ce faire, examinons d’abord l’index glycémique.
Index glycémique
L'index glycémique indique la rapidité avec laquelle un aliment contenant des glucides, comme le sucre blanc ou le sucre de fleur de coco, fait augmenter notre taux de sucre dans le sang.
Pour référence : le glucose a un IG (index glycémique) de 100 et est donc l’aliment qui fait augmenter le plus rapidement notre taux de sucre dans le sang.
Lorsque notre taux de sucre dans le sang augmente fortement, notre taux d’insuline augmente également fortement.
L'insuline est une hormone produite par notre pancréas qui régule notre taux de sucre dans le sang. Il garantit que le glucose (sucre du raisin) pénètre dans nos cellules, ce qui à son tour abaisse le taux de sucre dans le sang. Dans les cellules, le sucre est utilisé comme énergie ou stocké dans le tissu adipeux.
Un IG bas vise à prévenir les fringales et à aider à la sélection d’aliments sains. Surtout pour les personnes atteintes de diabète sucré ou d’obésité, l’IG est souvent utilisé comme guide lors du choix des aliments.
Alors, quel est l’index glycémique de nos deux sucres ?
Petite différence d’IG : le sucre est du sucre ?
Lorsque nous considérons l’indice glycémique de nos sucres, il est important de baser nos décisions uniquement sur des valeurs scientifiquement prouvées. Parce que : on attribue parfois au sucre de fleur de coco un IG de 35, mais cela n'est pas prouvé scientifiquement. Alors concentrons-nous sur les faits :
Le sucre blanc a un IG de 60 et le sucre de fleur de coco un IG de 54. En termes d’index glycémique, nos deux sucres ne diffèrent guère. Les effets des deux sucres sur notre taux de sucre dans le sang et sur notre production d’insuline sont très similaires et comparables.
L’idée selon laquelle le sucre de fleur de coco ralentit considérablement l’augmentation du taux de sucre dans le sang et est donc plus adapté aux diabétiques peut donc être démystifiée comme un mythe.
Valeurs nutritionnelles en comparaison
sucre de fleur de coco
Si nous regardons l’emballage du sucre de fleur de coco, il est souvent indiqué sur l’emballage « contient des minéraux précieux ». Le sucre de fleur de coco est composé d’environ 90 % de saccharose. Il contient environ 380 kcal pour 100g. En fait, il contient également de petites quantités de potassium, de calcium, de fer, de vitamines et aussi un peu plus d'humidité (sirop de sucre), ce qui rend le sucre de fleur de coco plus humide et plus périssable que le sucre blanc raffiné. Le sucre de fleur de coco est chauffé à haute température pendant une longue période lors de sa production, c'est pourquoi les nutriments contenus dans le nectar du cocotier sont presque entièrement détruits.
Pour que la très petite quantité restante de nutriments ait un effet pertinent ou un bénéfice nutritionnel pour nous, nous devrions consommer des quantités extrêmement élevées de sucre de fleur de coco. Selon l’opinion actuelle et les preuves scientifiques, cela n’est pas conseillé et serait nocif pour la santé.
Bernhard Watzl, directeur de l'Institut Max Rubner, a également commenté ceci :
« Le sucre de fleur de coco n'est que du sucre, point final. Peu importe qu'il contienne des substances supplémentaires. » – Bernhard Watzl, Institut Max Rubner
sucre blanc
Notre sucre ménager blanc est composé d’environ 99,96 % de saccharose. Le sucre blanc contient environ 400 kcal pour 100 g. Il contient également de minuscules quantités de nutriments tels que le potassium et le calcium, qui sont également presque sans importance pour notre physiologie nutritionnelle en raison de la faible consommation de sucre. Le sucre blanc est particulièrement pur car il a été raffiné.
Dans la raffinerie, la betterave sucrière est broyée en pulpe de betterave sucrière, qui est ensuite chauffée dans l'eau. La masse s'épaissit en jus puis cristallise. Au cours de ce processus, les nutriments de la betterave sucrière d’origine sont presque tous perdus pour la production ultérieure de sucre blanc et sont souvent capturés dans des sous-produits tels que la mélasse. Le sucre blanc ne contient pas non plus de nutriments importants, car il est également consommé en petites quantités.
Aspect environnemental – Quel sucre est le plus durable ?
Sucre de fleur de coco venu de loin
Le sucre de fleur de coco provient du nectar des fleurs du cocotier (Coco nucifera). Pour produire ce sucre mélodieux, l'inflorescence du cocotier est coupée deux fois par jour afin que le nectar des fleurs de cocotier s'écoule goutte à goutte. Ce nectar est ensuite chauffé jusqu’à ce que le liquide cristallise. Après refroidissement, les cristaux sont broyés et tamisés jusqu'à obtenir le sucre de fleur de coco que nous connaissons.
Comme on le sait, nous n'avons malheureusement pas de cocotiers en Suisse, c'est pourquoi le sucre de fleur de coco en vente ici est presque exclusivement importé d'Asie du Sud-Est.
Cela se produit à travers des voies de transport longues et étendues, qui contribuent à leur tour à la pollution de l’environnement et à la production de gaz à effet de serre. Les conditions de travail des agriculteurs locaux et des employés des usines ne répondent pas toujours aux normes européennes et devraient être garanties par un symbole du commerce équitable sur l'emballage.
Sucre blanc de la maison
Le sucre blanc ménager, que nous connaissons également sous le nom de saccharose, est principalement obtenu à partir de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. La mélasse (sirop de sucre) issue de la betterave sucrière est toujours raffinée, tandis que le sucre issu de la canne à sucre peut théoriquement être transformé non raffiné, mais il est généralement également raffiné. Il est intéressant de noter que la majeure partie du sucre blanc provient de la betterave sucrière de l’UE et couvre jusqu’à 85 % de nos besoins en sucre.
La production locale des sucreries présente donc un avantage en termes d’environnement et de durabilité, car les longs trajets de transport sont éliminés. On trouve des transformateurs de betteraves sucrières biologiques en Suisse, en Allemagne et en France, l’Allemagne étant l’un des plus grands producteurs de sucre de l’UE.
Cependant, le sucre de canne à sucre provient de l’étranger et devrait donc être évité pour des raisons environnementales et de durabilité.
Conclusion – Ne faites pas confiance à toutes les tendances
D’un point de vue nutritionnel, le sucre de fleur de coco n’offre pas d’avantage significatif par rapport au sucre blanc. Les deux sucres ont un index glycémique similaire et entraînent donc une augmentation de la glycémie et des niveaux d’insuline à peu près au même rythme. Le sucre de fleur de coco n’est donc pas plus adapté aux diabétiques que le sucre blanc.
La « teneur en minéraux » souvent vantée du sucre de fleur de coco peut être considérée comme un slogan marketing, car nous consommons du sucre en si petites quantités que ces nutriments minimes n’ont aucun impact pertinent sur notre santé nutritionnelle.
En termes de durabilité et d’aspect environnemental, même notre sucre blanc gagne. Le sucre blanc, produit à partir de betteraves sucrières européennes ou locales en Suisse, n'a pas besoin d'être transporté sur de longues distances et laisse donc une faible empreinte écologique.
Le sucre de fleur de coco, en revanche, est fabriqué à partir des fleurs du cocotier et, contrairement au sucre blanc, est importé de pays lointains, principalement d'Asie du Sud-Est, car aucun cocotier ne pousse en Suisse et dans les pays voisins.
Toutefois, en termes de durabilité, il est important de noter que lors de l'achat de sucre blanc, nous devons nous assurer qu'il s'agit de sucre de betterave sucrière et non de sucre de canne à sucre, car la canne à sucre ne pousse également qu'à l'étranger et le sucre produit à partir de celle-ci doit donc également être importé.
En conclusion, les prétendus bienfaits du sucre de fleur de coco sur la santé par rapport au sucre blanc ne sont ni scientifiquement prouvés ni explicables. Les différences vantées dans les valeurs nutritionnelles des deux sucres sont, en comparaison, négligeables et sans importance pour notre alimentation, car nous ne consommons de toute façon du sucre qu'en très petite quantité et ces microvaleurs n'ont donc aucune pertinence nutritionnelle. Les deux types de sucre sont également comparables en termes de teneur en calories.
De plus, le sucre de fleur de coco est plus cher et peut parfois être produit dans des conditions de travail éthiquement discutables dans des pays lointains.
Si vous souhaitez consommer du sucre de manière durable, vous devriez utiliser du sucre biologique, produit à partir de betteraves sucrières suisses. D’un point de vue santé, le sucre ne doit être consommé qu’en petites quantités, environ 50 g de sucre par jour, quelle que soit sa forme.
Sources:
1 : Rogers KM et al. : Authentification du sucre de noix de coco indonésien à l'aide d'isotopes stables de carbone (2021)
3: https://www.aerztezeitung.de/Medizin/So-viel-Zucker-pro-Tag-darfs-sein-254183.html