Tofu, lait d’amande, fromage végétalien et Beyond Meat – les alternatives végétales qui remplacent les sources traditionnelles de protéines animales comme la viande et le fromage sont nombreuses et deviennent de plus en plus populaires. « Manger de la viande n’est plus dans l’air du temps et nuit à l’environnement », affirment les fervents défenseurs des alternatives végétales. Les jeunes générations en particulier souhaitent manger des aliments plus respectueux de l’environnement et adoptent de plus en plus un mode de vie végétarien ou végétalien dans l’espoir d’amortir les erreurs des générations précédentes et de faire de meilleurs choix pour notre planète. Cependant, les scènes de forêts tropicales défrichées pour la production de soja nous font également douter de cette façon de penser.
Qu'est-ce qui est juste ? Et que se cache-t-il réellement derrière cette nouvelle tendance nutritionnelle ? Qu'est-ce qui motive les gens à remplacer les protéines animales par des alternatives végétaliennes, que sont réellement les protéines et que disent les études ? Nous souhaitons clarifier tout cela dans cet article et arriver à une conclusion sur ce à quoi devrait ressembler une alimentation respectueuse de l'environnement et durable avec la meilleure valeur nutritionnelle possible.
Que sont les protéines ?
Les protéines sont essentielles pour nous, les humains. Il y a plus de 100 000 protéines dans le corps humain. Autrefois, et parfois encore aujourd’hui, les protéines étaient également appelées albumines. Ce terme remonte historiquement au premier isolement d’une protéine à partir du blanc d’œuf de poule. Cependant, les biologistes de l’époque ont pu découvrir relativement rapidement que les protéines ne se trouvent pas exclusivement dans les œufs de poule, mais dans presque toutes les cellules vivantes.
Selon leur composition, les protéines sont impliquées dans d’innombrables processus dans le corps humain et animal et sont donc essentielles à la survie. Les protéines sont composées de 20 acides aminés, qui peuvent être décomposés à l’aide d’une désignation écrite basée sur la connexion « tête-bêche ». Les acides aminés permettent aux cellules de notre corps de se renouveler et de se multiplier.
Une protéine exemplaire est généralement constituée de 300 séquences d’acides aminés différentes. Il existe d’innombrables séquences d’acides aminés qui forment différentes structures avec des fonctions tout aussi nombreuses. Les acides aminés de notre corps sont renouvelés et échangés tout au long de notre vie – ce processus important est appelé biosynthèse des protéines. C’est pour cette raison qu’il est important de consommer régulièrement des protéines et des acides aminés variés et de haute qualité.
Mais en quoi les protéines animales diffèrent-elles des protéines végétales ?
Protéines animales
Fondamentalement, les protéines, qu’elles soient d’origine animale ou végétale, sont constituées d’acides aminés. Ces protéines diffèrent dans leurs structures respectives et leurs profils d’acides aminés. Le soja contient parfois le même acide aminé que le lait de poulet ou de vache.
Les protéines animales contiennent souvent plus d’acides aminés essentiels que les protéines végétales. Notre corps ne peut pas produire lui-même les acides aminés essentiels ; il doit les absorber par l’alimentation. Les acides aminés non essentiels, en revanche, peuvent être produits par notre corps lui-même, c'est pourquoi ils n'ont pas besoin d'être consommés dans les mêmes quantités que les acides aminés essentiels par l'alimentation.
Un terme important concernant les protéines est ce qu’on appelle la valeur biologique. La valeur biologique nous donne des informations sur la qualité des protéines présentes dans les aliments.
L’objectif de la valeur biologique est un métabolisme protéique optimal et équilibré. Il est donc important de savoir quelle quantité de protéines alimentaires nous consommons peut être convertie en protéines propres à notre corps. Les protéines animales, telles que les œufs de poule, le poulet, le bœuf et le saumon, ont une valeur biologique très élevée.
Mais qu’en est-il des protéines végétales ?
Protéines végétales
Les aliments végétaux comme le quinoa, l’avoine et les pois peuvent également être des sources de protéines de haute qualité.
De nombreuses protéines végétales contiennent souvent les 20 acides aminés, mais certaines d’entre elles seulement en quantités limitées. Ce nombre limité d’acides aminés est connu sous le nom d’« acides aminés limitants » dans les protéines végétales. C’est la raison pour laquelle un régime alimentaire basé exclusivement sur des protéines végétales peut entraîner une carence en certains acides aminés essentiels chez l’homme.
La digestibilité et la biodisponibilité distinguent également les protéines végétales des protéines animales.
L'indice DIAAS, l'indice des acides aminés essentiels digestibles, détermine la digestibilité des protéines alimentaires et s'exprime en valeurs inférieures ou supérieures à 100.
Une valeur DIAAS supérieure à 100 signifie qu'une protéine a une digestibilité très élevée et est donc de haute qualité pour le métabolisme des protéines humaines. Les valeurs DIAAS inférieures à 50 indiquent une faible qualité des protéines, car ces protéines sont difficiles à digérer et ne peuvent être utilisées que difficilement et dans une mesure limitée par le corps humain. Les protéines animales ont souvent une valeur DIAAS plus élevée que les protéines végétales. Par exemple, le blé et les amandes ont une valeur DIAAS de 40, tandis que le lait entier a une valeur de 114 et la poitrine de poulet a une valeur de 108.
Raisons de remplacer les protéines animales
Pourquoi tant de personnes remplacent-elles les sources de protéines animales alors qu’elles ont souvent une meilleure valeur biologique et une meilleure qualité protéique ?
La principale raison en est probablement le bien-être animal et l’élevage industriel, qui ont considérablement détérioré la qualité de vie des animaux ainsi que la qualité des protéines animales au cours des dernières décennies.
Élevage, environnement et bien-être animal
L’élevage industriel, les mauvaises conditions de vie des animaux et l’amour des animaux sont quelques-unes des principales raisons pour lesquelles de nombreuses personnes sont passées à un mode de vie végétarien ou végétalien ces dernières années.
De nombreuses personnes qui ne veulent pas consommer de la viande dans des conditions inhumaines changent à juste titre d’avis.
La minorité de végétariens et de végétaliens déclare éviter les protéines animales pour des raisons de goût ou de santé.
Cependant, nous savons maintenant que de nombreuses sources de protéines végétariennes ou végétaliennes, comme le soja ou les amandes, conduisent à l’extinction des animaux de la forêt tropicale, sont l’une des raisons de l’extinction mondiale des abeilles et peuvent avoir des conséquences dévastatrices pour l’environnement. De nombreux végétariens et soi-disant flexitariens affirment qu’ils préfèrent consommer des produits animaux issus de l’agriculture durable et biologique plutôt que de renoncer complètement aux protéines animales.
De plus, de plus en plus de médecins soulignent qu’un régime purement végétalien peut entraîner une prolifération bactérienne dans les intestins, ce qui peut entraîner des troubles intestinaux chroniques, une dépression et d’autres problèmes de santé. Le régime végétalien et végétarien ne convient donc pas à tout le monde et n’est pas nécessairement plus respectueux des animaux ou de l’environnement qu’une alimentation consciente et durable avec des sources de protéines animales.
Problèmes liés aux protéines végétales
La mauvaise digestibilité et les soi-disant anti-nutriments présents dans les aliments d’origine végétale, tels que les inhibiteurs de protéase et d’autres substances indigestes dans les aliments d’origine végétale, peuvent rendre un régime purement végétarien ou végétalien problématique. Des études ont montré que les substances connues sous le nom d’antinutriments présentes dans les aliments végétaux peuvent affecter négativement le métabolisme des protéines dans le corps humain. Les acides aminés essentiels et importants présents dans les aliments ne peuvent pas être entièrement absorbés par l’organisme en raison de ces antinutriments – notre métabolisme des protéines/biosynthèse des protéines est inhibé.
Consommer les 20 acides aminés en quantité suffisante est important pour notre santé globale. Les protéines animales offrent une meilleure qualité de digestibilité et de biodisponibilité de ces 20 acides aminés et peuvent être idéalement métabolisées par l'organisme.
C'est pourquoi, d'un point de vue nutritionnel, il est conseillé de compléter partiellement un régime majoritairement végétarien/végétalien avec des protéines de haute qualité et digestibles provenant de sources de protéines animales, telles que le saumon, les produits laitiers et le poulet.
études sur la taille du corps
Une étude sur la corrélation entre la taille et la croissance des enfants en lien avec le lait de vache et les « boissons lactées » à base de plantes a révélé que les enfants qui ne consommaient pas de lait de vache avaient une croissance corporelle plus lente que ceux qui buvaient du lait de vache.
Puisque nous savons déjà que les acides aminés sont essentiels à la croissance et au renouvellement cellulaire de nos cellules corporelles, il existe ici un lien scientifiquement fondé qui mérite d’être pris en considération.
Conclusion – Tout est une question de mélange
Nous, les humains, sommes ce qu’on appelle des omnivores. Au cours de l'évolution, notre corps s'est adapté du mieux possible à nos régimes alimentaires antérieurs, c'est pourquoi notre corps est conçu et fonctionne de manière optimale avec un mélange de protéines végétales et animales. Les protéines provenant de sources purement végétales peuvent non seulement entraîner une carence en acides aminés, mais peuvent également inhiber notre métabolisme protéique par le biais de ce que l’on appelle des antinutriments.
D’autre part, si nous consommons des protéines animales en plus des protéines végétales et que ces protéines animales proviennent de produits fabriqués de manière durable et qui fonctionnent selon le credo de l’agriculture régénératrice axée sur le bien-être animal, nous pouvons également répondre à notre besoin d’un environnement équitable et respectueux des animaux sans mettre notre santé en danger. La consommation de viande doit toujours se faire de manière consciente et uniquement avec de la viande issue de l’agriculture biologique, où le bien-être animal n’est pas négligé.
Le fait que les produits végétaliens et végétariens, comme les amandes et le soja, ont souvent un impact dévastateur sur l’environnement est un autre argument selon lequel un mode de vie végétalien ou végétarien n’est pas nécessairement plus respectueux de l’environnement. Les sources de protéines animales et de haute qualité, comme le lait et le fromage, n’entraînent pas toujours la mort d’un animal. En outre, les protéines animales sont de meilleure qualité si elles ne proviennent pas de l’élevage industriel, mais de l’agriculture durable et biologique.
Chez BE THE CHANGE, nous nous exprimons également activement et avec véhémence contre l'élevage industriel et pour le bien-être animal. Nous nous approvisionnons en tous nos ingrédients et aliments auprès de fermes et de producteurs qui pratiquent une agriculture régénératrice et se concentrent sur le bien-être animal. Nous avons personnellement sélectionné ces fermes.
Un régime alimentaire purement végétal, excluant totalement les protéines animales, est non seulement difficile à atteindre pour la majorité des gens, mais peut également entraîner des problèmes de santé ou conduire à une carence en acides aminés.
C'est pourquoi il est recommandé de suivre un régime alimentaire équilibré composé à la fois de protéines végétales et animales.
Sources:
https://www.spektrum.de/lexikon/biologie/proteine/54137
https://www.eufic.org/de/in-unserem-essen/artikel/was-sind-proteine-and-what-functionen-erfullen-sie-im-korper/
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464622000081
https://www.focus.de/gesundheit/ernaehrung/vegan_und_vegetarisch/je-suis-je-suis-de-nouveaux-oeufs-et-poissons-vegan-ernaehrung-zerstoerte-arm-von-influencerin-aerzte-zogen-notbremse_id_10485973.html
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28592600/