À L'INTÉRIEUR, LE CHANGEMENT SOIT Le lait des mammifères peu après la naissance, le soi-disant premier lait, également appelé colostrum, est riche en substances précieuses qui construisent et renforcent le système immunitaire des nourrissons. Des substances qui sont également incroyablement bonnes pour le système immunitaire des adultes. Barbara Stolba et Sven Altorfer, le duo fondateur de Swiss Health & Nutrition, exploitent exactement cela dans leurs produits à base de colostrum.
Barbara Stolba, Sven Altorfer, comme chaque hiver, nous discutons du sens et de l'absurdité des compléments alimentaires censés renforcer notre système immunitaire. Il est d’autant plus important de noter que le colostrum n’en fait pas partie et est considéré comme un aliment conventionnel.
Sven Altorfer : Un regard sur la législation alimentaire est également utile. Le colostrum est ici défini comme un « aliment d’un type particulier ». Donc non, le colostrum n’est définitivement pas un complément alimentaire.
Il s’agit néanmoins d’un « aliment d’un genre particulier ». Cela nécessite une explication plus détaillée.
Sven Altorfer : En bref, le colostrum est le lait des mammifères et bien sûr aussi celui des humains, qui est sécrété dans les 72 premières heures après la naissance. Peu avant la naissance, tous les facteurs immunitaires s'accumulent et sont éliminés lors du premier allaitement. Le colostrum est le lait le plus nutritif et contient tous les facteurs immunitaires importants nécessaires au développement du système immunitaire du nouveau-né. On l'appelle donc aussi premier lait.
«Le colostrum est recommandé à tous ceux qui souhaitent faire quelque chose de bien pour leur santé de manière naturelle.»
Ils utilisent uniquement du colostrum de vache pour leurs produits. Pour quelle raison ?
Barbara Stolba : Il y a plusieurs raisons à cela. D’une part, une vache – contrairement à une chèvre ou un mouton – produit du colostrum en excès. Cela signifie que nous ne prenons jamais rien aux animaux. En revanche, contrairement à un nouveau-né, un veau n’a pas du tout de système immunitaire. Le colostrum de la vache est donc beaucoup plus puissant que celui des humains. Nous pouvons utiliser les facteurs immunitaires contenus dans le colostrum de vache exactement de la même manière qu’un veau.
Le colostrum est le premier aliment des nouveau-nés, qu’ils soient humains ou animaux. Que pouvons-nous en faire, nous les adultes ?
Altorfer : Pour le dire de manière quelque peu exagérée, nous nuisons souvent à nos intestins avec un mode de vie et une alimentation malsains. Le colostrum aide à réparer ces dommages, à détoxifier les intestins et à exposer les villosités intestinales. En bref, il assure un bon état du microbiome, c’est-à-dire de l’intestin dans son ensemble, avec toutes ses muqueuses et ses bonnes bactéries.
« Le problème de la pasteurisation est que toutes les substances actives, y compris les anticorps, sont détruites. Nous avons donc inventé une nouvelle technologie de filtration qui produit un produit alimentaire sûr et très pur sans utilisation de chaleur. »
C'est bon pour vos intestins. Mais dans quelle mesure notre système immunitaire bénéficie-t-il du colostrum ?
Altorfer : Il existe ce qu'on appelle le syndrome de l'intestin qui fuit, également appelé syndrome de perméabilité intestinale. C’est désormais devenu un phénomène normal de civilisation et affecte considérablement notre système immunitaire. Dans le syndrome de l’intestin perméable, la muqueuse intestinale est fissurée et perméable, et les molécules incomplètement décomposées peuvent passer du tube digestif à la circulation sanguine. Ces protéines et acides n’ont pas leur place sous cette forme et peuvent être responsables de migraines ou de réactions allergiques.
Stolba : En réparant notre muqueuse intestinale, le colostrum renforce indirectement notre système immunitaire. On dit qu’environ 80 pour cent de notre système immunitaire se déroule dans les intestins. Si tout va bien là-bas, nous allons généralement bien.
Stolba : Autrefois, il était courant dans les fermes de préparer des gâteaux au colostrum, c'est-à-dire des pâtisseries contenant du colostrum, pour soutenir le système immunitaire. Nous n’avons donc rien inventé de nouveau, nous nous sommes simplement inspirés de Mère Nature. D'ailleurs, la vieille tradition des gâteaux au colostrum est en train de renaître.
Le produit lui-même n’est pas une invention nouvelle, mais la technologie de filtration qui élimine le besoin de chauffer le colostrum l’est.
Stolba : Exactement, le problème de la pasteurisation est que toutes les substances actives sont détruites. Et cela inclut les anticorps, dont nous souhaitons en fait préserver le plus grand nombre possible. Nous nous sommes donc engagés sur des chemins totalement nouveaux.
Altorfer : Et il a inventé une nouvelle technologie de filtration, en fait un mélange de technologies de production laitière et de production de jus de fruits. Le but de ce dernier est également d’obtenir le plus de vitamines possible. Le colostrum est relativement épais et ne peut donc pas être transformé en fromage ou en d’autres produits laitiers. Nous séparons donc la matière grasse et la caséine pour créer un lactosérum classique – un lactosérum fabriqué à partir de colostrum. Cette solution aqueuse passe ensuite à travers les filtres, qui garantissent la création d'un produit alimentaire sûr et très pur sans aucune chaleur.
Stolba : Un produit qui, soit dit en passant, peut être conservé jusqu'à trois ans sans réfrigération. C'est également très inhabituel et n'est disponible sous cette forme qu'en Suisse.
L'aspect organique est également important pour vous.
Stolba : C’est vrai, nous collectons nous-mêmes l’excédent de colostrum dans les fermes concernées. Nous avons mis en place un processus d'upcycling car ce surplus ne serait autrement pas utilisé. Nous ne nous contentons donc pas de le traiter, mais nous connaissons également le nom de la vache dont il provient. Et peut ainsi garantir que toutes les normes sont respectées.
Altorfer : Entre autres, qu'il y ait réellement un surplus de colostrum et que nous ne supprimions rien à la vache ou au veau. Et que le veau ne soit pas séparé de sa mère après la naissance.
« En réparant notre muqueuse intestinale, le colostrum renforce indirectement notre système immunitaire. On dit qu’environ 80 pour cent de notre système immunitaire se déroule dans les intestins. Si tout va bien là-bas, nous allons généralement bien.
Et les produits finis avec du colostrum ? Est-ce plutôt destiné aux personnes dont le système immunitaire est affaibli ou également à celles qui sont généralement en bonne santé ?
Altorfer : Pour le consommateur moyen, cela a un caractère préventif. Cependant, si des problèmes intestinaux surviennent, dont nous ne sommes souvent pas conscients, le colostrum aide à réparer les dommages et ainsi à renforcer le système immunitaire.
Stolba : Le colostrum est recommandé à tous ceux qui souhaitent faire quelque chose de bien pour leur santé de manière naturelle.
