Flüssige Mahlzeiten – Kauen ist von gestern?

Repas liquides – la mastication est-elle une chose du passé ?

31 décembre 2024 Sven Altorfer

Qu'il s'agisse de smoothies, de jus détox, de poudre ou conditionnés dans des bouteilles tendance du marché des aliments diététiques, les repas liquides sont actuellement sur toutes les lèvres. Les repas sous forme liquide sont pratiques, sains et contemporains, selon le consensus parmi les fabricants. Les aliments liquides sont conçus pour vous faire gagner du temps et adapter votre alimentation à l'agitation de la vie quotidienne. Pourquoi s’embêter à mâcher quand on peut manger un repas complet sous forme liquide ? Après tout, tout le monde n’a pas le temps de manger.

Ces campagnes de marketing et d’autres font actuellement la promotion de divers produits alimentaires liquides.

Dans cet article, nous souhaitons clarifier pourquoi il faut faire preuve de prudence ici, comment les repas liquides doivent être considérés d'un point de vue nutritionnel et pourquoi les repas liquides ne peuvent pas suivre les aliments solides.

Que sont les repas liquides ?

Les repas liquides se présentent sous différentes formes : des repas complets en bouteille sont disponibles ; des cures de jus prometteuses pour la santé, qui sont également censées faire mincir et détoxifier l’organisme ; ou des repas sous forme de poudre à mélanger vous-même.

Ce qu’ils ont tous en commun est la promesse que le repas/la boisson liquide remplacerait un repas complet et solide et que le corps en bénéficierait autant, voire plus.

Certains fabricants précisent que leurs produits ne doivent être pris que pendant une courte période et ne doivent pas remplacer des aliments solides, tandis que d'autres producteurs n'incluent pas cet avertissement.

Mais qu’est-ce qui motive les gens en général, à l’exception des astronautes, à recourir à l’alimentation liquide ?

Pourquoi quelqu’un a-t-il recours à la nutrition liquide ?

Les avantages potentiels d’un repas liquide sont largement vantés : vous économisez beaucoup d’argent car un repas liquide sous forme de poudre est beaucoup moins cher qu’un repas fait maison à base de divers aliments du supermarché. De plus, vous n'avez plus besoin de consacrer du temps aux courses hebdomadaires ou quotidiennes et, bien sûr, le temps de préparation est réduit, voire supprimé complètement.

Parce que : la plupart des repas liquides sont déjà préparés ou doivent simplement être mélangés avec de l'eau ou du lait sous forme de poudre.

Cependant, l’un des avantages les plus attrayants du repas liquide est la promesse que tous les nutriments nécessaires et précieux sont déjà contenus dans le repas instantané. Vous n’avez donc plus à vous soucier de savoir si vous avez cuisiné et mangé une alimentation variée et équilibrée.

Un autre avantage vanté du repas liquide est que vous êtes censé être moins fatigué après avoir mangé ou bu le repas liquide.

Nous connaissons tous ce sentiment : vous avez beaucoup mangé et vous pourriez simplement vous allonger et faire une petite sieste pour faciliter votre digestion. Étant donné que le repas liquide n’a pas besoin d’être mâché et est transporté directement dans le tube digestif, le corps doit utiliser moins d’énergie, ce qui entraînerait moins de fatigue après la consommation. Toutefois, cette affirmation ne peut pas être confirmée par tous les consommateurs.

Les avantages vantés de la nutrition liquide en un coup d’œil :

Gain de temps grâce à l'absence de temps de préparation et d'achat

Plus économique que les repas solides et fraîchement préparés

Apparemment moins de fatigue après la consommation

Tous les nutriments déjà inclus

Mais à quoi cela ressemble-t-il vraiment ? Les repas liquides sont-ils aussi prometteurs qu’ils le paraissent ?

Approche physiologique nutritionnelle des aliments liquides

Manger un régime purement liquide n’est pas inconnu en médecine. Dans certaines circonstances, les médecins peuvent même recommander un repas liquide ou une nutrition liquide temporaire. Ces circonstances peuvent inclure, par exemple, une intervention chirurgicale antérieure sur l’estomac ou le tractus gastro-intestinal, une diarrhée, le diabète ou la maladie de Crohn. L’objectif de la nutrition liquide est de maintenir le patient hydraté tout en lui fournissant des nutriments importants.

Manger des aliments liquides permet principalement à l’estomac et au tractus gastro-intestinal de récupérer, car ils doivent faire moins de travail pour digérer les aliments. Pendant quelques jours ou une courte période, cette forme d’alimentation ne pose donc pas de problème.

Cependant, cela devient problématique lorsqu’une personne consomme des repas liquides sur une longue période ou régulièrement. Mais pourquoi ?

Problèmes de nutrition liquide

Si vous ne prenez pas le temps de mâcher et de remplacer les aliments solides par des aliments liquides, vous endommagerez votre digestion et potentiellement votre santé générale à long terme. Notre digestion est étroitement liée à notre système immunitaire et en constitue une partie essentielle, ce qui devrait à son tour souligner l’importance d’une gestion sensée de notre tractus gastro-intestinal.

La digestion des aliments et la lutte de nos bactéries intestinales, de la muqueuse intestinale et des autres parties de notre tube digestif contre des substances menaçantes mais également précieuses maintiennent nos intestins et notre système immunitaire en bonne santé et actifs. La réaction immunitaire constante de nos intestins et leur confrontation aux menaces potentielles renforcent le système immunitaire à long terme et garantissent que nos intestins peuvent reconnaître les menaces à temps afin que nous ne tombions pas malades. Notre système immunitaire secondaire est renforcé par un intestin actif.

Cependant, si l’intestin est régulièrement « envoyé en vacances » parce que nous remplaçons les repas solides par des aliments liquides, alors nous privons l’intestin de sa fonction, ce qui peut entraîner des maladies et une atrophie.

De même, de nombreux aliments en poudre et liquides contiennent d’énormes quantités de sucre, ce qui peut nuire à la santé dentaire à long terme.

Apport nutritionnel douteux

L’une des plus grandes préoccupations concernant l’alimentation liquide est l’absorption douteuse par notre corps de nutriments ajoutés artificiellement et hautement transformés. Nous savons déjà grâce aux nutritionnistes et aux biochimistes que tous les nutriments et additifs ajoutés artificiellement ou hautement transformés ne peuvent pas être absorbés par l'organisme, comme la vitamine B-1.

De plus, les repas liquides manquent également de substances végétales secondaires, qui ont des effets divers et importants sur notre santé générale, comme la tension artérielle. Les substances végétales secondaires, telles que les acides phénoliques, sont également importantes pour notre système immunitaire et notre santé intestinale générale.

Une conséquence potentielle d’un régime liquide régulier peut être le « syndrome de l’intestin perméable ».

Cela semble-t-il désagréable ? Oui, c'est ça aussi. Et quelles sont les conséquences du syndrome de l’intestin perméable ?

Syndrome de l'intestin perméable

Si la fonction protectrice de la muqueuse intestinale est gravement altérée, on parle alors de syndrome de l’intestin perméable.

Notre membrane intestinale et le système immunitaire qui s'y trouve, le GALT , nous protègent des agents pathogènes, des bactéries nocives et des virus en reconnaissant ces agents pathogènes parmi les différents acteurs et en les combattant activement ou en les éliminant. L’intestin joue l’un des rôles les plus importants dans notre santé globale et notre système immunitaire.

Si cette barrière protectrice est perturbée, par exemple si elle est enflammée ou ne peut plus fonctionner correctement, des substances nocives peuvent pénétrer librement dans notre circulation sanguine et nous rendre malades.

Notre système immunitaire ne reconnaît alors les intrus menaçants qu'avec un certain retard et réagit par des processus inflammatoires et allergiques, qui peuvent entraîner des désagréments et divers symptômes associés. Il est donc important de garder notre intestin en bonne santé afin que le GALT puisse détecter les menaces potentielles à temps pour les combattre.

Lorsque nous mangeons des repas liquides, nous privons le corps de processus digestifs importants qu’il effectue normalement et qui maintiennent les intestins sains et soignés. La digestion commence par la mastication et la salivation dans la bouche.

Si nous buvons des aliments liquides, cette première et deuxième étape sont complètement éliminées. Notre salive contient l’alpha-amylase, une enzyme qui décompose l’amidon. L'amylase décompose l'amidon, c'est-à-dire les polysaccharides, en fragments d'amidon, les dextrines, ce qui facilite et favorise la digestion et l'absorption ultérieure des nutriments dans l'intestin. Plus nous mâchons, plus les molécules d'amidon sont décomposées et mieux les nutriments peuvent être métabolisés par le corps au cours du processus digestif ultérieur.

Et comment pouvons-nous garder nos intestins en bonne santé ?

La conclusion : Mâcher – une vieille méthode, mais une vieille méthode

Le syndrome de l’intestin qui fuit et d’autres maladies intestinales peuvent être évités en gardant votre intestin actif et sain, tout comme le reste de votre corps. Les aliments fraîchement préparés et qui doivent être mâchés sont idéaux à cet effet et sont naturellement destinés à cet usage.

Car si nous n’utilisons pas une partie du corps ou un organe de la manière dont l’évolution et la biologie l’ont créé et prévu, alors l’organe s’atrophiera à long terme, sera endommagé et sensible aux agents pathogènes et aux maladies qui peuvent devenir chroniques.

Les aliments solides et naturels contiennent de nombreux nutriments, vitamines et oligo-éléments dont il est prouvé qu’ils sont absorbés par notre corps. Ce n’est pas toujours le cas avec les nutriments hautement transformés et artificiels ou n’est pas encore entièrement compris. De plus, les aliments solides comme les légumes et les fruits contiennent des substances végétales secondaires qui ont des effets positifs et de grande portée sur notre santé. De plus, les oligo-éléments n’ont pas besoin d’être légalement étiquetés et déclarés, ce qui rend leur teneur dans les aliments liquides discutable.

En conclusion, nous pouvons dire : un repas doit être digéré. Nous ne pouvons pas contourner, ignorer ou sauter l’ensemble du processus enzymatique de notre digestion avec des aliments liquides. Les glucides doivent être mâchés et salivants avant que les intestins ne commencent la digestion. D’un point de vue nutritionnel, les nutriments et oligo-éléments naturels sont également préférables aux substances artificielles.

Lorsque vous mangez des aliments contenant du sucre ou des glucides, quelle que soit leur forme, vous devez les saliver dans votre bouche pendant au moins 3 secondes avant de les avaler. Ceci est également important pour les boissons sportives qui contiennent du sucre et des glucides.

Enfin, nous tenons également à souligner que le facteur social du partage d’un repas ensemble ne doit pas être négligé. Manger un repas en compagnie a des effets positifs considérables sur notre santé mentale.

Il est donc préférable de prendre ses repas en compagnie, sous forme solide et assis !

Bon appétit!