Ah ah ! Un voyage à travers l'histoire du porridge, des paysages accidentés de l'Écosse au monde alpin de la Suisse.
La bouillie, autrefois un aliment robuste et abordable, est devenue l'un des superaliments les plus populaires au monde. Nous examinons l'histoire passionnante de cette cuisine locale et désormais appréciée à l'échelle internationale et voyageons de l'Écosse à la Suisse.
À la fin du Moyen Âge, l'avoine aidait les agriculteurs suisses et leurs chevaux à traverser les sommets alpins les plus difficiles tout en luttant contre la neige jusqu'à la taille et les températures négatives. Aujourd'hui encore, on peut voir des chevaux de trait dans les Alpes suisses avec des sacs d'avoine autour du cou, tandis que les flocons d'avoine arrosés de miel ou sous forme de muesli sont un aliment de base dans la plupart des foyers et des cafés suisses.
Origine de la bouillie.
Le porridge – traditionnellement composé d’avoine cuite dans du lait ou de l’eau – est un petit-déjeuner populaire dans les foyers britanniques depuis des siècles. Mais comparé aux céréales comme l’orge et le blé, l’avoine a mis beaucoup de temps à arriver sur nos tables. On pense que l’origine de l’avoine se situe en Europe occidentale, et les traces d’avoine sauvage remontent à des milliers d’années. Cependant, les archéologues pensent que même si l’avoine était autorisée à pousser parmi les variétés les plus populaires d’orge et de blé, elle était rarement utilisée pour la consommation humaine.
Comme pour le seigle, il faudra plusieurs siècles avant que l’avoine passe du statut de mauvaise herbe à celui de plante cultivée. Les Romains, qui avaient besoin d'une culture bon marché et résistante aux intempéries pour produire de grandes quantités d'aliments pour animaux, furent les premiers à cultiver l'avoine pour nourrir leurs chevaux, leurs mules et leurs bœufs. Parce qu'elle est plus facile à décortiquer que l'épeautre, qu'elle est résistante et facile à cultiver, l'avoine est restée populaire comme aliment pour animaux pendant des centaines d'années, même si elle était moins couramment utilisée pour la consommation humaine.
L'Écosse, maître du porridge.
Au Moyen Âge en Écosse, où seules les céréales les plus résistantes pouvaient prospérer en raison du manque de soleil et d'une forte humidité, l'avoine est devenue une partie de plus en plus importante de l'alimentation des gens. Bien plus fiable que les cultures de blé ou de maïs en cas de conditions climatiques difficiles, l'avoine est rapidement devenue l'aliment de base des classes inférieures : de l'avoine décortiquée, cuite à la vapeur et lissée.
Des variantes locales telles que le gruau (une version plus fine du porridge), le sauans (une boisson épaisse à base d'avoine fermentée) et le hasty pudding (une bouillie plus épaisse et sucrée qui servait également de dessert) ont joué un rôle important dans le régime alimentaire écossais pendant les 1 000 années suivantes. Aujourd’hui, le porridge, préparé avec de l’eau et une pincée de sel, est un symbole de l’Écosse au même titre que le whisky, la cornemuse et le haggis.
De l'avoine pour traverser les Alpes.
Mais l’histoire de cette céréale simple et polyvalente ne s’arrête pas à la frontière écossaise. En Suisse, par exemple, un pays aux hivers tout aussi rigoureux et au terrain montagneux, les flocons d’avoine nourrissants et faciles à préparer ont aidé les agriculteurs et leurs chevaux à traverser les sommets alpins tout en luttant contre la neige jusqu’à la taille et les températures négatives.
Aujourd'hui encore, dans les Alpes suisses, on peut voir des chevaux de trait portant autour du cou des sacs de flocons d'avoine en guise de nourriture, tandis que les flocons d'avoine arrosés de miel et le muesli à l'avoine avec des baies fraîches font partie du menu du petit-déjeuner dans la plupart des foyers et cafés suisses. Les sportifs suisses le savent également : les flocons d'avoine sont recommandés comme repas sain avant et après l'entraînement grâce aux glucides à libération lente.
Le superaliment naturel.
Il n’est pas étonnant que l’avoine soit si populaire. Riche en fibres, en vitamine B et en minéraux tels que le calcium, le potassium et le fer, c’est l’une des céréales les plus précieuses sur le plan nutritionnel de la planète. Ils sont également particulièrement riches en bêta-glucanes - des sucres naturels qui protéger la paroi intestinale et peut réduire les niveaux de cholestérol et de sucre dans le sang.
L’appréciation croissante pour le grain d’avoine favorise également des méthodes de production durables et les entreprises s’efforcent de répondre à la demande de pratiques agricoles plus respectueuses de l’environnement. Par exemple, en tant que fabricant basé en Suisse, nous avons élargi notre gamme de produits de santé pour inclure du porridge et utilisons uniquement de l'avoine biologique suisse certifiée, ce qui signifie que le grain est cultivé totalement sans génie génétique ni pesticides. Les ingrédients - de l'avoine aux protéines de lait en passant par les baies utilisées pour sucrer naturellement les porridges - proviennent de fermes suisses locales et l'emballage est entièrement biodégradable. Une autre innovation de notre part.
L’humble grain d’avoine a parcouru un long chemin. Autrefois considéré comme un aliment bon marché pour la classe ouvrière, il est aujourd’hui apprécié comme un aliment sain. En Suisse, où l'avoine fait partie de la culture culinaire depuis des siècles, la céréale connaît son plus grand essor depuis la popularisation du muesli par le Dr. Maximilien Bircher-Benner au 19e siècle. Nous souhaitons également proposer nos savoureuses bouillies biologiques avec des éclats de cacao biologiques, des pommes et des baies, de la cannelle et FOS et bien d’autres ingrédients délicieux, ce plat ancien ouvre la voie à une alimentation plus saine, des petits déjeuners plus durables devenir le premier choix en Europe et au-delà.
Chronologie de l'histoire de la bouillie :
Période romaine
À la recherche d'une céréale bon marché et résistante aux intempéries pour nourrir leurs animaux, les Romains ont commencé à cultiver l'avoine en grande quantité.
Début de l'ère médiévale
Le porridge apparaît en Écosse. Céréale plus fiable que le blé ou le maïs dans les conditions climatiques difficiles du pays, l'avoine est mélangée à de l'eau et devient un aliment de base pour les classes inférieures.
Fin du Moyen Âge
En Suisse, la farine d'avoine connaît un succès auprès des agriculteurs et pour renforcer les chevaux qui ont besoin d'un repas copieux lors de la traversée des Alpes. L’avoine devient un aliment de base pour la population active en Suisse.
19e siècle
Le médecin suisse Maximilian Bircher-Benner popularise le muesli (flocons d'avoine combinés avec des noix, des graines et des fruits frais ou secs) et promeut l'avoine comme un petit-déjeuner sain pour les masses, y compris la classe supérieure.
Aujourd'hui
Les experts en nutrition comme BE THE CHANGE recommandent le porridge sucré avec des fruits et du cacao comme un super aliment sain et énergisant. La demande de produits respectueux de l’environnement, processus de production régénératifs grandit.
